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Réglementation

Allergènes au restaurant : votre carte est-elle conforme ? (2026)

· L'équipe NetFood · 5 min de lecture

Ce soir, un client allergique s'assoit à l'une de vos tables. Il ne vous connaît pas. Il ne sait pas ce qu'il y a dans votre sauce, votre panure ou votre pâte à crêpes. La seule chose entre lui et la mauvaise assiette, c'est ce que vous avez écrit sur votre carte.

Si rien n'est écrit, vous n'êtes pas en règle. Et vous le savez peut-être déjà.

L'obligation, en trois lignes

Votre carte est-elle en règle ? Le test en cinq questions

Répondez honnêtement. Une seule réponse « non » suffit à vous mettre en défaut.

  1. Chaque plat a-t-il ses allergènes écrits quelque part que le client peut consulter ?
  2. Le client peut-il les lire sans rien demander à personne ?
  3. Si l'information n'est pas sur la carte, la carte dit-elle où la trouver ?
  4. Votre dernier changement de recette ou de fournisseur est-il déjà reporté ?
  5. Le plat du jour, le dessert de la semaine, la suggestion de l'ardoise : ont-ils leurs allergènes aussi ?

« Demandez au serveur » n'est pas une réponse : une information qu'il faut demander n'est pas une information accessible directement.

Ce que vous risquez

L'amende, d'abord. Le répertoire Natinf classe l'infraction aux règlements de conformité des produits et services en contravention de 5e classe, avec une amende indicative de 1 500 à 3 000 €. Cette entrée est générale : vérifiez son application à l'article R. 412-14 du Code de la consommation sur Légifrance.

Le vrai risque n'est pas l'amende. D'après la fiche de l'AP-HP, une allergie alimentaire immédiate peut provoquer urticaire, gonflement du visage, des lèvres ou du cou, crise d'asthme, vomissements répétés, douleur abdominale très forte, voire un malaise. Dans votre salle, devant vos autres clients, avec votre nom sur la façade.

Et le jour où cela arrive, la première question ne sera pas « qu'a-t-il mangé ? » mais « où était l'information ? ».

14 allergènes, et probablement la moitié de votre carte

La liste vient de l'annexe II du règlement INCO. Repassez votre carte avec ce tableau sous les yeux : combien de plats n'en contiennent aucun ?

Les 14 allergènes réglementaires et des exemples d'aliments
Allergène Exemples
Gluten Pain, pâtes, semoule
Crustacés Crevettes, crabe, homard, langoustines
Œufs Mayonnaise, omelette, crème brûlée
Poissons Saumon, thon, cabillaud
Arachides Cacahuètes, beurre de cacahuète
Soja Tofu, sauce soja, edamame, lait de soja
Lait Fromage, beurre, crème, yaourt
Fruits à coque Amandes, noisettes, noix, pistaches
Céleri Céleri-rave rémoulade, branches de céleri
Moutarde Moutarde de Dijon, graines de moutarde
Sésame Graines de sésame, tahini, huile de sésame
Sulfites Vin, fruits secs, selon leur teneur en SO2
Lupin Farine de lupin, graines de lupin
Mollusques Moules, huîtres, calamars, escargots

Les exemples sont indicatifs : ils ne figurent pas dans le règlement. La composition réelle d'un plat se vérifie sur les fiches techniques de vos produits.

À quoi ressemble une fiche bien faite ? Voir un exemple de fiche allergènes.

Pourquoi le papier vous met en danger

Une carte imprimée est exacte le jour de l'impression. Ensuite, un fournisseur change, une recette évolue, un plat du jour apparaît, et la carte continue d'affirmer ce qui n'est plus vrai. Un classeur d'allergènes n'est utile que s'il est à jour et que le client peut y accéder directement. Depuis 2021, le règlement (UE) 2021/382 demande en plus que le matériel qui a servi à un allergène soit nettoyé et contrôlé avant d'être utilisé pour un aliment qui n'en contient pas.

Comment NetFood peut vous aider ?

Sur la carte NetFood, l'information est écrite, lisible, et un scan de QR code suffit pour y accéder :

Vous restez responsable de l'exactitude de ce que vous déclarez : NetFood affiche, il ne vérifie pas votre cuisine. Mais chaque plat renseigné est un plat dont vous pouvez prouver que l'information existait.

Mettre mes allergènes en règle

Questions fréquentes

Faut-il écrire les allergènes sur la carte ?

Pour un repas servi sur place, l'information doit être écrite, lisible et visible. À défaut, la carte doit indiquer comment y accéder, et le client doit pouvoir y accéder directement et librement.

Quels sont les 14 allergènes à déclaration obligatoire ?

Gluten, crustacés, œufs, poissons, arachides, soja, lait, fruits à coque, céleri, moutarde, sésame, sulfites (au-delà de 10 mg/kg ou 10 mg/l), lupin et mollusques, selon l'annexe II du règlement (UE) n° 1169/2011.

« Demandez au serveur » suffit-il ?

Non. Les textes décrivent une information écrite, accessible directement et librement. Une information qu'il faut demander n'est pas accessible directement.

NetFood me rend-il conforme ?

NetFood vous donne l'outil : chaque plat porte ses allergènes parmi les 14, ou la mention « aucun allergène », et un plat non renseigné est signalé comme tel. Vous restez responsable de l'exactitude de ce que vous déclarez.

NetFood est-il gratuit ?

La page de votre restaurant est gratuite, sans engagement. La carte complète fait partie des options payantes, jamais obligatoires.

Sources

Cet article informe, il ne remplace pas un conseil juridique. Vérifiez les textes en vigueur sur Légifrance.

Votre carte, en règle.

Déclarez les allergènes de chaque plat. La page de votre restaurant est gratuite, sans engagement.

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